Блог

Вред рафинированного масла

Поскольку тема данной рубрики – здоровое питание, то просто необходимо рассмотреть наиважнейший вопрос употребления растительного рафинированного масла для жарки продуктов. Это один из продуктов-убийц, который вкупе с другими, о которых мы будем говорить на страницах этой рубрики, постепенно делает из современного человека надежного клиента системы здравоохранения уже в гораздо более молодом возрасте, чем каких-то  20 лет назад.

Призываю людей все больше задумываться при применении обычных продуктов и   после прочтения данной статьи ответить себе на вопрос: нужен ли нам такой продукт, что он нам дает полезного и ценного?

Производство растительного масла представляет огромный бизнес, масштабы которого требуют быстрой отдачи при минимальных затратах. Это значит, что современные производители вынуждены использовать технологии, которые позволят ему в наикратчайшие сроки получить конечный продукт, принося в жертву его питательную ценность и полезность. При этом получив в довесок не только бесполезный, но и крайне вредный для человеческого организма продукт. А если так, то есть ли смысл вообще его употреблять?

Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан  очень токсичен.

Далее  рафинация — лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее.

Но и это не все. Поскольку масло еще полностью «не убито», то для окончательного отделения важных питательных веществ, являющихся нежелательной субстанцией, в него добавляют щелочной раствор, а для обесцвечивания — диатомовую землю (это составная часть динамита, прославившего Альфреда Нобеля, который представляет из себя диатомит, пропитанный нитроглицерином)

Затем диатомит отфильтровывается от масла вместе с каротином (витамин А), хлорофиллом и остатками других питательных веществ .Очищение завершено.

После этого масло подвергают дезодорированию  при температуре свыше 230 градусов., затем его очищают на фракции путем охлаждения. Этот процесс называется демаргаринизация. На выходе получается продукт, лишенный всего, чем наделила его природа, а также цвета, запаха, вкуса и не обладающий никакой питательной ценностью для организма.

Разве так еду производят?

В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к  созданию молекул — уродов — трансизомеровжирных кислот, или – трансжиров. Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма: трансжиры чрезвычайно токсичны и и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру — ожирение) и т. д.

Жарка на любом растительном масле кардинально изменяет его состав.    При t 200-250 С°  (примерно эту температуру имеет раскаленная сковорода) происходит образование канцерогенных веществ и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается и передает канцерогены в основной продукт – котлету, картофель и т. д.

Надеюсь, что смогла вас убедить, что вред рафинированного масла очевиден, и выбор, на чем жарить пищу – основной вопрос правильного, разумного питания. Специалисты советуют использовать топленое масло или свиной жир, как наиболее безопасные, а лучше и вовсе обходиться без жарки.

Я не так давно перешла на свиной жир, который вытапливаю дома сама. и настоящее крестьянское масло из сушеных семян подсолнечника (покупаю его на рынке у производителя).

А вот подсолнечное масло (настоящее крестьянское масло из сушеных семян подсолнечника, которое покупаю на рынке у производителя) я  добавляю в выпечку вместо сливочного масла или маргарина — от него нет ни запаха, ни привкуса. Такое масло наши предки употребляли веками, в то время как рафинированное масло появилось сравнительно недавно.

Психолог Виктория Бушакова по материалам блога Лены Радовой.

Рождение ребёнка — новый уклад семейной жизни

Только что родившийся малыш — это наше все! Однако после того как малышу исполняется год, родители ребенка все отчетливее начинают осознавать, что перед ними не просто маленькое существо, требующее их внимания, заботы и любви, а настоящий человек со своими потребностями, приоритетами и желаниями, которые все чаще почему-то идут в разрез с мамиными и папиными.

Найти выход из создавшихся трудностей вам всегда поможет семейный психолог — своим советом он всегда укажет путь для разрешения сложной жизненной ситуации.

Семейный психолог выполняет достаточно большое количество функций. Одной из областей деятельности семейного психолога является помощь в решении проблем, связанных с отношениями между супругами, будь то супружеская измена, проблемы сексуального плана или развод. В некоторых случаях даже настоящие сильные чувства между мужем и женой не является залогом взаимопонимания в семье: проживание вместе часто влечет накопление незначительных обид, мелких недомолвок и ссор . Ведь иногда хватает простого обсуждения проблемы. Даже живя отдельно, мужчина и женщина, которые способны найти несколько часов в неделю для того, чтобы искренне поговорить со специалистом о своих разногласиях во взглядах, разобраться в причинах их возникновения и найти подходы к их решению, надеются на хороший исход событий.

Виновниками возникновения проблем не всегда являются именно супруги. Чаще мужу с женой просто нужно приспособиться к возникшим новым жизненным обстоятельствам, таким как смена места жительства, глобальные перестановки на работе, потеря члена семьи, заболевания и прочее.

Бездрожжевой хлеб на закваске — печём сами!

Наши далёкие, но очень мудрые и славные предки древние славяне, которые населяли большую часть земного шара, на ряду с другими дарами природы употребляли в пишу злаки. В частности из муки злаков они пекли прекрасный квасной хлеб. Естественно в то далёкое время не было того чудовищного изобретения «прогрессивного человечества» по название термофильные дрожжи, которые успешно и массово внедрены в современную индустрию хлебопечения во всем мире. О том, что такое термофильные дрожжи и их вреде здоровью человеку я напишу отдельную статью. Здесь же речь пойдет о природном хлебе, который несете в себе здоровье, энергетику и насыщение организма всем тем полезным, что только смогла дать ему Природа-Мать.

В своей предыдущей статье «Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба», я описала процесс приготовления закваски, которая используется для выпечки бездрожжевого хлеба и бездрожжевого кваса.

Я поделюсь с вами простым рецептом белого бездрожжевого хлеба, который я пеку дома в обычном электрическом духовом шкафу и алюминиевой хлебопекарской форме, которая используется для промышленного производства формового хлеба.

Благо сейчас хлебоформу можно свободно приобрести в интернет-магазине.

Итак, что нам понадобится для замеса теста:

— мука пшеничная 1 сорта – 450 г.;

— закваска — 50-100 г.;

— вода – 250 мл.;

— масло подсолнечное нерафинированное (я стараюсь использовать масло из необжаренной семечки, оно полезнее) – 1 ст.л.;

— клейковина пшеничная — 1,5-2 ст.л.;

— соль каменная – 2 ч.л.

Я замешиваю тесто в кухонном комбайне. В колбу комбайна я вливаю весь объём воды, указанный в рецепте (температура воды должна быть в пределах 25-30ºC), добавляю закваску, подсолнечное масло, соль, клейковину и 1/3 часть всего объёма муки и около 1 минуты все это перемешиваю в комбайне, что бы все ингредиенты хорошо растворились и смесь получилась однородной. Потом я добавляю еще 1/3 муки и снова перемешиваю смесь. То же самое я делаю с оставшейся частью муки и вымешиваю тесто до его однородности. Тесто должно слегка липнуть к рукам и не быть крутым, иначе может не подойти.

Все. Тесто готово.

Теперь я беру хлебоформу, смазываю её подсолнечным маслом или свиным жиром так, что бы получилась равномерная пленка по всей внутренней поверхности хлебоформы. Затем смазанную поверхность я присыпаю мукой и растираю её с маслом так, что бы получился однородный жирный слой по всей поверхности хлебоформы. После такой процедуры хлеб из формы всегда выпадает сам и ни когда не пристаёт к стенкам хлебоформы.

После смазывания кладём в хлебоформу наше тесто и накрываем вафельным полотенцем. Тесто должно занимать 45-50% объема хлебоформы.

Теперь ставим тесто на расстойку и рост в тёплое и защищенное от сквозняков место. Тесто должно вырасти в объёме вдвое. Процесс роста теста на закваске более длительный, чем у дрожжевого теста. Он занимает 3-5 часов. Все зависит от температуры воздуха. Самый быстрый рост теста происходит при температуре 35-40ºC.

Летом, особенно в жаркую и солнечную погоду я ставлю форму с тестом на окно в солнечной комнате, и оно вырастает у меня за 3-3,5 часа. В межсезонье, когда еще не включено отопление, я ставлю хлебоформу с тестом в духовой шкаф и выставляю минимальную температуру выпечки (на моей духовке это 40ºC) . Главное не перегрейте печь – температура выше 42ºC может убить бактерии в закваске и тесто замрёт. Это конечно можно поправить, остудив тесто и снова добавив в него 4-5 столовых ложек закваски, но вкусовые качества хлеба уже изменятся, он может приобрести более кислый привкус.

После того, как наше тесто выросло в хлебоформе вдвое, нужно разогреть печь до 220ºC. Ставим тесто на выпечку и выпекаем его при этой температуре 20 минут, затем снижаем температуру печи до 180ºC и продолжаем выпекать еще 20 минут.

После этого вынимаем хлебоформу с хлебом из печи, накрываем хлеб влажным полотенцем и даем ему напариться в форме 10 минут. После паровой бани вынимаем хлеб из хлебоформы, кладём его на остывание боком на решетку на 30 минут и накрываем тем влажным вафельным полотенцем, а потом переворачиваем наш хлебушек на другой бок и даем ему остыть еще 30 минут под полотенцем. Если нет отдельной решетки, можно положить хлеб для остывания на решетку варочной поверхности вашей печки на кухне.

Всё, после остывания хлеб можно кушать. Приятного аппетита и здоровья вам! 🙂

Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба

Вашему вниманию я предлагаю простой рецепт выращивания закваски для выпечки бездрожжевого хлеба – именно таким хлеб ели наши прадедушки и прабабушки. Рецепт закваски мне очень помог в приготовлении вкусного, полезного и здорового хлеба в старых славянских традициях хлебопечения.

Муку для запуска процесса брожения (старта) можно использовать из любых злаков — пшеница, рожь, овес и так далее. Главное, что бы на запуске использовалась мука из цельного зерна, не рафинированная. О рафинированной муке я напишу отдельную статью, и вы поймете, почему она не годится не только для приготовления закваски, но и вообще для употребления в пищу. Я использовала муку пшеничную цельнозерновую грубого помола и у меня получилась закваска с первого раза. Ею я пользуюсь уже 2 года.

При выпечке разных сортов и видов хлеба, абсолютно нет ни какой разницы, на какой закваске будет выпекаться хлеб. Закваска является лишь двигателем процесса брожения и её количество в тесте не значительно по отношению к другим составляющим, поэтому достаточно приготовить одну закваску, на основе той муки, которая вам будет доступна и уже на ней выпекать белый, серый, ржаной, овсяный, кукурузный хлеб и другие виды и сорта хлеба.

Итак, необходимые ингредиенты для выращивания закваски: мука цельнозерновая грубого помола и вода.

Первые сутки:

Необходимо взять чистую стеклянную банку ёмкостью 1 литр, 100 г муки и 100 г воды. Вливаем воду в банку, высыпаем туда муку и всё очень тщательно размешиваем. Для размешивания я беру деревянную кухонную лопатку, так как металлической ложкой можно расколоть банку. После вымешивания у вас получится масса, напоминающая по своей консистенции домашнюю сметану.

После размешивания необходимо накрыть банку влажной чистой полотняной салфеткой (полотенцем) или полиэтиленовым пакетом, затянутым резинкой (в этом случае в пакете нужно пробить 7-8 отверстий, чтобы закваска дышала) и поставить в очень теплое место без сквозняков. Идеальная температура 25-30ºC. Ниже 25ºC процесс брожения может не запуститься, а выше 42 ºC бактерии брожения погибнут.

Мука может оседать под воду, но это не страшно, нужно помешивать нашу смесь 3-4 раза в сутки.

Вторые сутки:

На вторые сутки закваску нужно подкормить. Для этого в эту же смесь нужно закваску подкормить —  добавить 100 г муки и долить воду так, чтобы ее консистенция вернулась к первоначальному состоянию домашней сметаны. Снова накрываем банку влажным полотенцем или перфорированным пакетом и еще на сутки ставим в теплое место. Не забываем помешивать нашу смесь 3-4 раза в сутки.

Третьи сутки

На третьи сутки, на поверхности смеси должны появиться редкие пузырьки воздуха. Если они появились, значит процесс брожения запустился и начал выделяться углекислый газ.

Не забываем помешивать нашу смесь 3-4 раза в сутки.

По прошествии трех суток на поверхности закваски должны быть уже не просто пузырьки от воздуха – наша закваска растёт в размерах и покрыта пенной шапочкой.

Снова подкармливаем закваску 100 граммами муки, добавляем воду и ставим в тёплое место еще на одни сутки.

На четвертые сутки закваска уже готова и её можно использовать для замешивания теста на хлеб, а оставшуюся закваску снова подкармливаем мукой, ставим на дозревание в теплое место, а после того, как она увеличится в объёме вдвое, убираем её в холодильник, где она и хранится. Потом достали закваску, отобрали нужное количество для теста, остальную подкормили, выдержали в тепле — и она снова готова.

Здоровья вам! 🙂

Открыть чат
Отправьте сообщение чтобы получить помощь психолога.