fbpx

Бездрожжевой хлеб на закваске — печём сами!

Наши далёкие, но очень мудрые и славные предки древние славяне, которые населяли большую часть земного шара, на ряду с другими дарами природы употребляли в пишу злаки. В частности из муки злаков они пекли прекрасный квасной хлеб. Естественно в то далёкое время не было того чудовищного изобретения «прогрессивного человечества» по название термофильные дрожжи, которые успешно и массово внедрены в современную индустрию хлебопечения во всем мире. О том, что такое термофильные дрожжи и их вреде здоровью человеку я напишу отдельную статью. Здесь же речь пойдет о природном хлебе, который несете в себе здоровье, энергетику и насыщение организма всем тем полезным, что только смогла дать ему Природа-Мать.

В своей предыдущей статье «Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба», я описала процесс приготовления закваски, которая используется для выпечки бездрожжевого хлеба и бездрожжевого кваса.

Я поделюсь с вами простым рецептом белого бездрожжевого хлеба, который я пеку дома в обычном электрическом духовом шкафу и алюминиевой хлебопекарской форме, которая используется для промышленного производства формового хлеба.

Благо сейчас хлебоформу можно свободно приобрести в интернет-магазине.

Итак, что нам понадобится для замеса теста:

— мука пшеничная 1 сорта – 450 г.;

— закваска — 50-100 г.;

— вода – 250 мл.;

— масло подсолнечное нерафинированное (я стараюсь использовать масло из необжаренной семечки, оно полезнее) – 1 ст.л.;

— клейковина пшеничная — 1,5-2 ст.л.;

— соль каменная – 2 ч.л.

Я замешиваю тесто в кухонном комбайне. В колбу комбайна я вливаю весь объём воды, указанный в рецепте (температура воды должна быть в пределах 25-30ºC), добавляю закваску, подсолнечное масло, соль, клейковину и 1/3 часть всего объёма муки и около 1 минуты все это перемешиваю в комбайне, что бы все ингредиенты хорошо растворились и смесь получилась однородной. Потом я добавляю еще 1/3 муки и снова перемешиваю смесь. То же самое я делаю с оставшейся частью муки и вымешиваю тесто до его однородности. Тесто должно слегка липнуть к рукам и не быть крутым, иначе может не подойти.

Все. Тесто готово.

Теперь я беру хлебоформу, смазываю её подсолнечным маслом или свиным жиром так, что бы получилась равномерная пленка по всей внутренней поверхности хлебоформы. Затем смазанную поверхность я присыпаю мукой и растираю её с маслом так, что бы получился однородный жирный слой по всей поверхности хлебоформы. После такой процедуры хлеб из формы всегда выпадает сам и ни когда не пристаёт к стенкам хлебоформы.

После смазывания кладём в хлебоформу наше тесто и накрываем вафельным полотенцем. Тесто должно занимать 45-50% объема хлебоформы.

Теперь ставим тесто на расстойку и рост в тёплое и защищенное от сквозняков место. Тесто должно вырасти в объёме вдвое. Процесс роста теста на закваске более длительный, чем у дрожжевого теста. Он занимает 3-5 часов. Все зависит от температуры воздуха. Самый быстрый рост теста происходит при температуре 35-40ºC.

Летом, особенно в жаркую и солнечную погоду я ставлю форму с тестом на окно в солнечной комнате, и оно вырастает у меня за 3-3,5 часа. В межсезонье, когда еще не включено отопление, я ставлю хлебоформу с тестом в духовой шкаф и выставляю минимальную температуру выпечки (на моей духовке это 40ºC) . Главное не перегрейте печь – температура выше 42ºC может убить бактерии в закваске и тесто замрёт. Это конечно можно поправить, остудив тесто и снова добавив в него 4-5 столовых ложек закваски, но вкусовые качества хлеба уже изменятся, он может приобрести более кислый привкус.

После того, как наше тесто выросло в хлебоформе вдвое, нужно разогреть печь до 220ºC. Ставим тесто на выпечку и выпекаем его при этой температуре 20 минут, затем снижаем температуру печи до 180ºC и продолжаем выпекать еще 20 минут.

После этого вынимаем хлебоформу с хлебом из печи, накрываем хлеб влажным полотенцем и даем ему напариться в форме 10 минут. После паровой бани вынимаем хлеб из хлебоформы, кладём его на остывание боком на решетку на 30 минут и накрываем тем влажным вафельным полотенцем, а потом переворачиваем наш хлебушек на другой бок и даем ему остыть еще 30 минут под полотенцем. Если нет отдельной решетки, можно положить хлеб для остывания на решетку варочной поверхности вашей печки на кухне.

Всё, после остывания хлеб можно кушать. Приятного аппетита и здоровья вам! 🙂